Προσθέτουμε ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέτουμε τη μαγιά και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και αλάτι.

Προσθέτουμε περίπου το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μαγειρέματος για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το δουλεύουμε με το κουτάλι.

Όταν τα συστατικά ενωθούν, ζυμώνουμε με το χέρι για περίπου 8 λεπτά, είτε απευθείας στο μπολ είτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη είναι μάλλον κολλώδης, αλλά εάν είναι δυνατόν, δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι, έτσι ώστε να διατηρήσουμε το focaccia μας φουντωτό.

Λαδώνουμε με ελαιόλαδο ένα μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη, γυρίζοντας την μέχρι να επικαλυφθεί με λάδι.

Έπειτα σκεπάζουμε το μπολ καλά και αφήνουμε να φουσκώσει το μίγμα μέχρι να διπλασιαστεί, για περίπου 30 λεπτά.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε λαδόκολλα και αλείφουμε επιπλέον λάδι. Μεταφέρουμε προσεκτικά την ζύμη στο ταψί και την τεντώνουμε απαλά και ομοιόμορφα για να γεμίσει το ταψί.

Αλείφουμε τη ζύμη με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια με τα δάχτυλά μας

Πασπαλίζουμε τα επιλεγμένα μπαχαρικά στην κορυφή και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά για 20-30 λεπτά.

Ψήνουμε το focaccia στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να ροδίσει, για περίπου 15 έως 20 λεπτά.

Αφήνουμε το ψημένο ψωμί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψουμε.

Βάζουμε από πάνω φρέσκο ​​θυμάρι, κόβουμε σε μερίδες και καλή απόλαυση!!