Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το νερό, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι και τα βάζουμε στη φωτιά.

Μόλις κοχλάσουν, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το πουργούρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το πώμα της και αφήνουμε να κρυώσει για 3-3 ½ ώρες.

Για τη γέμιση:

Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει ο κιμάς.

Αφού ρίξουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά για λίγα δευτερόλεπτα και κατεβάζουμε το μίγμα από την φωτιά. Στραγγίζουμε τον κιμά και τον βάζουμε σε ένα δοχείο.

Ζυμώνουμε καλά το μίγμα με το πουργούρι. Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο λίγο και το πλάθουμε σε μπαλίτσα. Αφού βρέξουμε τα δάχτυλα μας, πλάθουμε την μπαλίτσα για να πάρει μια λεπτή, κυλινδρική όψη. Γεμίζουμε το κενό με την γέμιση μας και κλείνουμε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη.

Τηγανίζουμε λίγες-λίγες τις κούπες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.