Για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά.

Όταν λιώσει η ζάχαρη βάζουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το ροδόσταγμα και αφήνουμε το σιρόπι να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για ακόμη 1-2 λεπτά και μετά αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τη ζύμη

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε και βάζουμε τη μαγιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό, ενώ παράλληλα χτυπάμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος χυλός. Εναλλακτικά, χτυπάμε το μίγμα στη μεσαία ταχύτητα στο μίξερ. Προσοχή δεν πρέπει να είναι σφικτός, ούτε αραιός ο χυλός.

Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα, βάζουμε από πάνω μία κουβέρτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1- 1 ½ ώρα, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Το μίγμα είναι έτοιμο όταν σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια.

Βάζουμε μπόλικο λάδι σε μία πλατιά κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και χρησιμοποιώντας την παλάμη μας και ένα λαδωμένο κουτάλι σχηματίζουμε τους λουκουμάδες και τους ρίχνουμε στο ζεστό λάδι.

Γυρίζουμε τους λουκουμάδες με μία τρυπητή κουτάλα μέχρι να ροδίσουν. Μετά, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο για να ψηθούν και να κάνουν κρούστα εξωτερικά.

Βγάζουμε τους λουκουμάδες σε σουρωτήρι και τους βάζουμε αμέσως στο κρύο σιρόπι. Αφού του σουρώσουμε ξανά, σερβίρουμε με προσοχή.