Κόβουμε το guanciale σε λωρίδες και το προσθέτουμε σε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Δεδομένου ότι περιέχει πολλά λιπαρά, χρησιμοποιούμε μόνο μικρή ποσότητα λαδιού για να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει τραγανό.

Σε ένα μπολ χτυπάμε δύο ολόκληρα αυγά και έναν κρόκο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πεκορίνο και την επιθυμητή ποσότητα φρεσκοτριμμένου πιπεριού και αλατιού.

Εν τω μεταξύ, ψήνουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε, κρατώντας στο πλάι ένα ποτήρι από το νερό των ζυμαρικών.

Όταν ψηθούν, ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το τραγανό guanciale και προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Ψήνουμε τα ζυμαρικά με το guanciale σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και μετά κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Παράλληλα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών μικρή ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Αφού ακουμπήσουμε το τηγάνι στο πλάι για 1 λεπτό, ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε γρήγορα για 1 λεπτό... και η καρμπονάρα είναι έτοιμη.

Η παραδοσιακή καρμπονάρα σερβίρεται καλύτερα με τριμμένο πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.