Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ζάχαρη, νερό, κανέλλα και το αφήνουμε να κοχλάσει για 5 λεπτά. Μόλις κοχλάσει προσθέτουμε το μέλι ξαφρίζοντας.

Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε στο πλάι να κρυώσει.

Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το φυστικέλαιο, το SPRY και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μίγμα να αφρίσει.

Προσθέτουμε τα αυγά μέχρι να απορροφηθούν και προσθέτουμε το ξύσμα.

Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε στο πιο πάνω μίγμα.

Μετά βάζουμε όσο αλεύρι χρειαστεί, χωρίς πολύ ζύμωμα για να έχουμε μια μαλακή ζύμη .

Πλάθουμε τα μελομακάρονα και ψήνουμε στους 180°Ⅽ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι για 2-3 λεπτά για να απορροφήσουν.

Τα στραγγίζουμε και πασπαλίζουμε με αλεσμένη καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα.