Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Ρίχνουμε λίγο-λίγο 2 1/2 φλιτζάνια από το νερό και ζυμώνουμε να γίνει ζυμάρι, κανονικό προς σφικτό.
Όταν δούμε το ζυμάρι μας έτσι, βρέχουμε τα χέρια μας με το υπόλοιπο νερό κατά διαστήματα και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να εξαντληθεί το νερό, οπότε το ζυμάρι μας θα γίνει μαλακό.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 κομμάτια.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια που εργαζόμαστε με λίγο αλεύρι. Παίρνουμε το ένα κομμάτι, το στρογγυλεύουμε και μετά το γυρίζουμε κυκλικά με την παλάμη μας στο τραπέζι. Έτσι το ψωμί στην κάτω μεριά γίνεται μυτερό και στην πάνω είναι επίπεδο.

Παίρνουμε ένα πιάτο βαθουλό, τοποθετούμε το ψωμί (το μυτερό μέρος προς τα πάνω) και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το σκεπάζουμε με πετσέτες και μάλλινα ρούχα.

Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο και το άλλο ψωμί. Τα αφήνουμε στα πιάτα σκεπασμένα 25 λεπτά περίπου. Θα φουσκώσουν και θα σκίσουν λίγο και θα καλύψουν όλο το πιάτο.

Ανάβουμε το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 190°Ⅽ.
Βάζουμε τα ψωμιά σε ταψί αφού τα γυρίσουμε από την ανάποδη και τα σκίζουμε με μυτερό μαχαίρι γύρω-γύρω.

Όταν τα βάλουμε στο φούρνο μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°Ⅽ και τα αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν.