Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°Ⅽ

Για τα ζυμαρικά:

Τοποθετούμε τα λαζάνια σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε νερό εώς ότου να καλυφθούν. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν το νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Για το ragu:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κιμά. Μόλις ροδίσει το αφαιρούμε απο την φωτιά και το αφήνουμε στο πλάι σε ενα μπόλ.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέφουμε το κιμά στο μείγμα, προσθέτοντας το αλεύρι και ανακατέυουμε καλά.

Στη συνέχεια βάζουμε το ζωμό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον πουρέ ντομάτας και το θυμάρι και ανακατεύουμε ξανά.

Τέλος, προσθέτουμε τις κονσέρβες ντομάτας και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί.

Για τη σάλτσα:

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και αναμειγνύουμε σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά το ζεστό γάλα.

Ανακατεύουμε ελαφρά έως ότου η σάλτσα να πήξει και προσθέτουμε τη μουστάρδα και την παρμεζάνα. Τέλος αλατοπιπερόνουμε.

Για τα Λαζάνια:

Τοποθετούμε τα 4 φύλλα Λαζάνια στο κάτω μέρος ενός πυρήμαχου σκεύους. Προσθέτουμε το ένα τρίτο του ragu και το ένα τρίτο της λευκής σάλτσας.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμη δύο φορές, τελειώνοντας με την σάλτσα. Τελειώνουμε απλώνοντας το τσένταρ σε όλη την επιφάνεια.

Βάζουμε το σκεύος στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά και αφήνουμε να μαγειρευτεί έως ότου το πάνω μέρος να ροδοκοκκινίσει και να εμφανιστούν φυσαλίδες στις άκρες